Σινάπι Κίτρινο

Οι σπόροι του σιναπιού αποτελούν το βασικό συστατικό της μουστάρδας παρά το γεγονός ότι δεν έχουν κάποιο ιδιαίτερο άρωμα ή γεύση. Οι συγκεκριμένοι σπόροι απελευθερώνουν το άρωμα και τη γεύση τους, όταν έρθουν σ’ επαφή με κάτι υγρό. Το χρώμα τους (άσπρο, μαύρο, καφέ, κίτρινο) καθορίζει τη γεύση τους. Πιο συγκεκριμένα οι κίτρινοι σπόροι έχουν ήπια πικάντικη γεύση, οι καφέ μέτρια και οι μαύροι έντονη. Έτσι εξηγείται και η διαφοροποίηση στη γεύση της μουστάρδας.